Séchage & affinage

Pour les bouchers, restaurateurs, fromagers et charcutiers, ces armoires contrôlent précisément la température et l'humidité. Elles permettent la maturation de la viande, l'affinage des fromages et le séchage des charcuteries. Une vitrine vitrée met aussi vos pièces en valeur devant la clientèle.

Questions fréquentes

Quelle différence entre séchoir, armoire de maturation et cave d'affinage ?

Un séchoir retire progressivement l'humidité des salaisons (saucissons, jambons) ou des fromages, avec un cycle de séchage réglable. Une armoire de maturation conserve la viande au froid (de 0 à +4 °C pour les caves professionnelles) avec une hygrométrie maîtrisée et un renouvellement d'air, pour l'attendrir et développer ses arômes (dry age). L'affinage du fromage demande une température et une humidité stables, avec des clayettes et des plateaux récupérateurs de lactosérum.

Quelle capacité choisir ?

Pour une boucherie, un restaurant ou une fromagerie, les armoires de 500, 700 ou 1000 litres conviennent à la production courante. Les mini-armoires de 63 à 100 litres servent surtout à la présentation en salle. Au-delà, un groupe monobloc de séchage s'installe sur une chambre froide de 8 à 25 m3, pour 500 à 1300 kg de produits.

Une armoire peut-elle servir à la fois pour la viande, la charcuterie et le fromage ?

Oui pour les armoires polyvalentes de maturation et d'affinage, dont la température se règle de +1 à +25 °C. Pour une production régulière, une armoire dédiée (séchoir charcuterie ou séchoir fromage) donne de meilleurs résultats, car son équipement est adapté : barres de suspension pour les salaisons, clayettes et bacs à lactosérum pour les fromages.

Faut-il une installation particulière ?

Les armoires se branchent sur une prise 230 V monophasée et n'ont pas besoin d'un frigoriste pour leur mise en service. Les groupes monoblocs se posent sur la paroi d'une chambre froide : nous étudions avec vous la chambre et sa configuration.

Comment obtenir un conseil ou un devis ?

Ajoutez les produits à votre demande de devis ou contactez-nous en précisant le type de produit, les quantités à traiter et la place disponible. Nous vous orientons vers l'équipement le plus adapté.