Séchage & affinage

Pour les bouchers, restaurateurs, fromagers et charcutiers, ces armoires contrôlent précisément la température et l'humidité. Elles permettent la maturation de la viande, l'affinage des fromages et le séchage des charcuteries. Une vitrine vitrée met aussi vos pièces en valeur devant la clientèle.

Questions fréquentes

Quelle différence entre séchoir, armoire de maturation et cave d'affinage ?

Un séchoir retire progressivement l'humidité des salaisons (saucissons, jambons) ou des fromages, avec un cycle de séchage réglable. Une armoire de maturation conserve la viande au froid (de 0 à +4 °C pour les caves professionnelles) avec une hygrométrie maîtrisée et un renouvellement d'air, pour l'attendrir et développer ses arômes (dry age). L'affinage du fromage demande une température et une humidité stables, avec des clayettes et des plateaux récupérateurs de lactosérum.

Quelle capacité choisir ?

Pour une boucherie, un restaurant ou une fromagerie, les armoires de 500, 700 ou 1000 litres conviennent à la production courante. Les mini-armoires de 63 à 100 litres servent surtout à la présentation en salle. Au-delà, un groupe monobloc de séchage s'installe sur une chambre froide de 8 à 25 m3, pour 500 à 1300 kg de produits.

Une armoire peut-elle servir à la fois pour la viande, la charcuterie et le fromage ?

Oui pour les armoires polyvalentes de maturation et d'affinage, dont la température se règle de +1 à +25 °C. Pour une production régulière, une armoire dédiée (séchoir charcuterie ou séchoir fromage) donne de meilleurs résultats, car son équipement est adapté : barres de suspension pour les salaisons, clayettes et bacs à lactosérum pour les fromages.

Faut-il une installation particulière ?

Les armoires se branchent sur une prise 230 V monophasée et n'ont pas besoin d'un frigoriste pour leur mise en service. Les groupes monoblocs se posent sur la paroi d'une chambre froide : nous étudions avec vous la chambre et sa configuration.

Comment obtenir un conseil ou un devis ?

Ajoutez les produits à votre demande de devis ou contactez-nous en précisant le type de produit, les quantités à traiter et la place disponible. Nous vous orientons vers l'équipement le plus adapté.

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Il y a 24 produits.

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Séchoir fromage 700 litres

2 906,00 €

Chr-direct propose un séchoir J 700Q sécher et affiner le fromage

Capacité 700 litres

Dotation 5 clayettes et plateaux lactosérum

Réalisation inox 18/10

Dimensions LxPxH 710x850x2130

1 porte pleine

Option porte vitrée avec éclairage led blanc inclus

Option LED MULTICOLOR avec télécommande

Option Kit roulettes en remplacement des 4 pieds

SAV et installation par vos soins

Possibilité de faire intervenir un technicien, coût intervention à chiffrer en plus.

NOUVEAU/ EN OPTION FACADE VERRE NOIRE

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Séchoir fromage 1000 l

3 360,00 €

Chr-direct propose un séchoir J-1000 Q spécialement adapté au séchage et à l'affinage du fromage

Dotation 5 clayettes avec plateaux récupérateur du lactosérum

Réalisation inox 18/10

Dimensions LxPxH 1250X 725X2000/2060

1 porte pleine

Option porte vitrée avec éclairage led

Option eclairage LED MULTICOLOR avec télécommande

Option Kit roulettes en remplacement des 4 pieds

SAV et installation par vos soins

Possibilité de faire intervenir un technicien, coût intervention à chiffrer en plus

NOUVEAU/ EN OPTION FACADE VERRE NOIRE

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Armoire présentation à fromage

5 625,00 €

• Système de purification de l’air par lampe UV à effet germicide

• Pédale d’ouverture de porte

• Revêtement extérieur acier laqué noir

• Revêtement intérieur acier inox AISI 304

• Isolation 70 mm

• Porte vitrée ferrée à droite d’usine toute hauteur avec pédale d’ouverture

• Rappel automatique et système de fermeture à clef

• Système de régulation qui permet de contrôler le taux d’humidité de façon précise

• Contacteur d’arrêt du ventilateur lors de l’ouverture de la porte

• Pieds réglables

• Eclairage intérieur LED blanc chaud

• Dotation standard :

- 5 étagères inox

• Froid ventilé

• Température +4/+10°C

• Groupe logé

• Régulation électronique

• Dégivrage électrique

• Evaporation des eaux de dégivrage

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Armoire de maturation Dry Age 380

2 625,00 €

Des viandes de très haute qualité. L'armoire de maturation Dry Age offre les conditions idéales pour maturer la viande avec style.

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Armoire de maturation Dry Age 63

863,00 €

Des viandes de très haute qualité. L'armoire de maturation Dry Age offre les conditions idéales pour la maturation de la viande.

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Armoire Maturation J500-M

2 732,00 €

Armoire de maturation J-500-M

Capacité 500 litres avec 3 clayettes et 5 paires de glissières

Système de renouvellement air avec filtre à charbon actif

Réalisation inox 18/10

Dimensions LxPxH 685x730x2020

1 porte pleine

Option porte vitrée avec éclairage led blanc inclus ou avec multicolore LED RGB

Option KIT ROULETTE

SAV et installation par vos soins

Possibilité de faire intervenir un technicien, coût intervention à chiffrer en plus

NOUVEAU/ EN OPTION FACADE VERRE NOIRE

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Armoire maturation J1000-M

3 512,00 €

Chr-direct propose une armoire de maturation de la viande J-1000M

Capacité 1000 litres avec 3 clayette et 5 paires de glissières

Renouvellement air avec filtre à charbon actif

Réalisation inox 18/10

Dimensions LxPxH 1315x730x2130

1 porte pleine

Option porte vitrée avec éclairage led blanc inclus

Option multicolore LED RGB avec télécommande

Option Kit roulettes en remplacement des 4 pieds

SAV et installation par vos soins

Possibilité de faire intervenir un technicien, coût intervention à chiffrer en plus

NOUVEAU/ EN OPTION FACADE VERRE NOIRE

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Armoire maturation J700-M

3 038,00 €

Chr-direct propose une gamme d'armoires de maturation de la viande J-700M

Capacité 700 litres avec 3 clayette et 5 paires de glissières

Renouvellement air avec filtre à charbon actif

Option porte vitrée avec éclairage led blanc inclus ou avec multicolore LED RGB en option

Réalisation inox 18/10

Dimensions LxPxH 750x855x2130

1 porte pleine

Porte vitrée en option avec éclairage LED

SAV et installation par vos soins

Possibilité de faire intervenir un technicien, coût intervention a chiffrer en plus

NOUVEAU/ EN OPTION FACADE VERRE NOIRE

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Mini armoire maturation DM46

1 657,00 €

Mini armoire maturation et affinage porte vitrée GM46

Température +1+25°

Dimensions X P X H 595x570x820

Dotations : 3 crochets inox + 1 grille + 1 récupérateur

Porte réversible

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Armoire maturation DM120

2 484,00 €

Armoire maturation et affinage porte vitrée GMa120

Température +1+25°

Dimensions X P X H 595x710x1270

Dotations : 3 crochets inox + 3 grilles + 1 récupérateur

Porte réversible

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Armoire maturation Viande DM180

2 735,00 €

Armoire maturation et affinage viande porte vitrée G-DMA180

Température +1+25°

Dimensions X P X H 645X780X1870

Dotations : 3 crochets inox + 3 grilles + 1 bar de suspension

Porte réversible

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Armoire maturation viande 461-1055 0/+4°C

6 804,00 €

GAZ R290, P. VITREE, 2 NIV. DE STOCKAGE GN2/1 + BARRE A PENDERIE Tension : 230V Mono - Puissance (en kW) : 0.8 L (en mm) : 740 - P (en mm) : 834 H (en mm) : 2 035 - Cont. (en L) : 519 Type de gaz : R290 - Quantité de gaz (g) : 155

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