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Séchage & affinage
Pour les bouchers, restaurateurs, fromagers et charcutiers, ces armoires contrôlent précisément la température et l'humidité. Elles permettent la maturation de la viande, l'affinage des fromages et le séchage des charcuteries. Une vitrine vitrée met aussi vos pièces en valeur devant la clientèle.
Questions fréquentes
Quelle différence entre séchoir, armoire de maturation et cave d'affinage ?
Un séchoir retire progressivement l'humidité des salaisons (saucissons, jambons) ou des fromages, avec un cycle de séchage réglable. Une armoire de maturation conserve la viande au froid (de 0 à +4 °C pour les caves professionnelles) avec une hygrométrie maîtrisée et un renouvellement d'air, pour l'attendrir et développer ses arômes (dry age). L'affinage du fromage demande une température et une humidité stables, avec des clayettes et des plateaux récupérateurs de lactosérum.
Quelle capacité choisir ?
Pour une boucherie, un restaurant ou une fromagerie, les armoires de 500, 700 ou 1000 litres conviennent à la production courante. Les mini-armoires de 63 à 100 litres servent surtout à la présentation en salle. Au-delà, un groupe monobloc de séchage s'installe sur une chambre froide de 8 à 25 m3, pour 500 à 1300 kg de produits.
Une armoire peut-elle servir à la fois pour la viande, la charcuterie et le fromage ?
Oui pour les armoires polyvalentes de maturation et d'affinage, dont la température se règle de +1 à +25 °C. Pour une production régulière, une armoire dédiée (séchoir charcuterie ou séchoir fromage) donne de meilleurs résultats, car son équipement est adapté : barres de suspension pour les salaisons, clayettes et bacs à lactosérum pour les fromages.
Faut-il une installation particulière ?
Les armoires se branchent sur une prise 230 V monophasée et n'ont pas besoin d'un frigoriste pour leur mise en service. Les groupes monoblocs se posent sur la paroi d'une chambre froide : nous étudions avec vous la chambre et sa configuration.
Comment obtenir un conseil ou un devis ?
Ajoutez les produits à votre demande de devis ou contactez-nous en précisant le type de produit, les quantités à traiter et la place disponible. Nous vous orientons vers l'équipement le plus adapté.
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Armoire positive spéciale gibier, 1 PORTE PLEINE 650 LITRES
1 426,00 €-2/+8°C VENTILE, 1 STRUCTURE INOX POUR CARCASSES+10 CROCHETS ESSE 200MM, SUR ROULETTES Ø 100 MM Tension : 230V Mono - Puissance (en kW) : 0.31 L (en mm) : 740 - P (en mm) : 830 H (en mm) : 2 010 - Cont. (en L) : 650 Type de gaz : R290 - Quantité de gaz (g) : 120
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Armoire gibier positive 2 portes
2 360,00 €-2/+8°C VENTILE, AVEC 2 STRUCTURES INOX POUR SUSPENDRE LES CARCASSES DE GIBIER 20 CROCHETS ESSE D.9 L-200 MM INCLUS Tension : 230V Mono - Puissance (en kW) : 0.7 L (en mm) : 1 480 - P (en mm) : 810 H (en mm) : 2 010 - Type de gaz : R290 Quantité de gaz (g) : 135
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Monobloc séchoir pour fromages 15 / 25 m3
6 299,00 €Equipement monobloc paroi pour application séchage et affinage fromage en petit volume
Capacité DE 15/25 M3 1300 KG MAXI
En pièce joint des exemples de chambres froides en panneaux EP 80 avec Sol isolé inox- Consultez nous pour toutes demandes de configuration chambre froide avec ou sans sol
Joint paramètres de calcul Il vous appartient de vérifier la bonne adéquation de ce monobloc avec votre utilisation
Installation et SAV par vos soins - Attention installation par professionnel spécialisé
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Monobloc séchoir pour Jambons 15 / 25 m3
6 299,00 €Equipement monobloc paroi pour application séchage en petit volume
Capacité DE 15/25 M3 OU 1300 KG MAXI
En pièce joint des exemples de chambres froides en panneaux EP 80 avec Sol isolé inox- Consultez nous pour toutes demandes de configuration chambre froide avec ou sans sol
Joint paramètres de calcul Il vous appartient de vérifier la bonne adéquation de ce monobloc avec votre utilisation
Installation et SAV par vos soins - Attention installation par professionnel spécialisé
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Monobloc séchoir pour saucissons 13 / 17 m3
6 299,00 €Equipement monobloc paroi pour application séchage en petit volume
Capacité DE 13/17 M3 OU 1000 KG MAXI
En pièce joint des exemples de chambres froides en panneaux EP 80 avec Sol isolé inox- Consultez nous pour toutes demandes de configuration chambre froide avec ou sans sol
Joint paramètres de calcul Il vous appartient de vérifier la bonne adéquation de ce monobloc avec votre utilisation
Installation et SAV par vos soins - Attention installation par professionnel spécialisé
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Monobloc séchoir pour fromages 15 / 20 m3
6 299,00 €Equipement monobloc paroi pour application séchage et affinage fromaged en petit volume
Capacité DE 15/20 M3 750 KG MAXI
En pièce joint des exemples de chambres froides en panneaux EP 80 avec Sol isolé inox- Consultez nous pour toutes demandes de configuration chambre froide avec ou sans sol
Joint paramètres de calcul Il vous appartient de vérifier la bonne adéquation de ce monobloc avec votre utilisation
Installation et SAV par vos soins - Attention installation par professionnel spécialisé
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Monobloc séchoir pour jambons 13/16 m3
6 299,00 €Equipement monobloc paroi pour application séchage en petit volume
Capacité DE 13/16 M3 OU 1000 KG MAXI
En pièce joint des exemples de chambres froides en panneaux EP 80 avec Sol isolé inox- Consultez nous pour toutes demandes de configuration chambre froide avec ou sans sol
Joint paramètres de calcul Il vous appartient de vérifier la bonne adéquation de ce monobloc avec votre utilisation
Installation et SAV par vos soins - Attention installation par professionnel spécialisé
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Monobloc séchoir pour saucissons 8 / 11 m3
6 299,00 €Equipement monobloc paroi pour application séchage en petit volume
Capacité DE 8/11 M3 OU 500 KG MAXI
En pièce joint des exemples de chambres froides en panneaux EP 80 avec Sol isolé inox- Consultez nous pour toutes demandes de configuration chambre froide avec ou sans sol
Joint paramètres de calcul Il vous appartient de vérifier la bonne adéquation de ce monobloc avec votre utilisation
Installation et SAV par vos soins - Attention installation par professionnel spécialisé
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Séchoir charcuterie 500 litres
2 375,00 €Nous proposons un séchoir J-500 spéciale charcuterie
Capacité 500 litres ou 9 barres de suspension
Réalisation inox 18/10
1 portes pleines
Régulation EVCO WIFI
Option porte vitrée avec éclairage led blanc inclus
Option Eclairage multicolore avec télécommande
Option Kit roulettes en remplacement des 4 pieds
Nouvelles dimensions LxPxH 685*730*2020
Son ozoniseur de série permet de choisir une finition avec ou sans fleur de saucisson (penicillium)
NOUVEAU/ EN OPTION FACADE VERRE NOIRE
ATTENTION:PRIX INDIQUES LIVRE NON INSTALLE ET SAV A VOTRE CHARGE
PIECE GARANTIE 1 AN
POSSIBILITE MISE EN SERVICE A CHIFFRER EN SUS
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Séchoir charcuterie 700 litres
2 679,00 €Nous proposons un séchoir J-700 spéciale charcuterie
Capacité 700 litres ou 9 barres de suspension
Réalisation inox 18/10
1 porte pleine
Régulation EVCO WIFI
Option porte vitrée avec éclairage led blanc inclus
Option Eclairage multicolore avec télécommande
Option Kit roulettes en remplacement des 4 pieds
Dimensions LxPxH 710X 850X2130
Son ozoniseur de série permet de choisir une finition avec ou sans fleur de saucisson (penicillium)
NOUVEAU/ EN OPTION FACADE VERRE NOIRE
ATTENTION:PRIX INDIQUES LIVRE NON INSTALLE ET SAV A VOTRE CHARGE
PIECE GARANTIE 1 ANfa
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Séchoir charcuterie 1000 litres
3 218,00 €Nous proposons un séchoir J-1000 spéciale charcuterie
Capacité 1000 litres ou 18 barres de suspension
Réalisation inox 18/10
2 portes pleines
Régulation EVCO WIFI
Option porte vitrée avec éclairage led blanc inclus
Option Eclairage multicolore avec télécommande
Option Kit roulettes en remplacement des 4 pieds
Dimensions LxPxH 1250X 725X2000/2060
Son ozoniseur de série permet de choisir une finition avec ou sans fleur de saucisson (penicillium)
NOUVEAU/ EN OPTION FACADE VERRE NOIRE
ATTENTION:PRIX INDIQUES LIVRE NON INSTALLE ET SAV A VOTRE CHARGE
PIECE GARANTIE 1 AN
POSSIBILITE MISE EN SERVICE A CHIFFRER EN SUS
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Séchoir fromage 500 litres
2 444,00 €CHR-DIRECT propose un séchoir J-500 Q pour sécher et affiner le fromage
Capacité 500 litres
Dotation 5 clayettes et plateaux lactosérum
Option porte vitrée avec éclairage led
Option kit roulettes
Réalisation inox 18/10
Dimensions LxPxH 650x730x2000 (500 litres)
1 porte pleine
ATTENTION:PRIX INDIQUES LIVRE NON INSTALLE ET SAV A VOTRE CHARGE
PIECE GARANTIE 1 AN
POSSIBILITE MISE EN SERVICE A CHIFFRER EN SUS
NOUVEAU/ EN OPTION FACADE VERRE NOIRE