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Séchage & affinage
Pour les bouchers, restaurateurs, fromagers et charcutiers, ces armoires contrôlent précisément la température et l'humidité. Elles permettent la maturation de la viande, l'affinage des fromages et le séchage des charcuteries. Une vitrine vitrée met aussi vos pièces en valeur devant la clientèle.
Questions fréquentes
Quelle différence entre séchoir, armoire de maturation et cave d'affinage ?
Un séchoir retire progressivement l'humidité des salaisons (saucissons, jambons) ou des fromages, avec un cycle de séchage réglable. Une armoire de maturation conserve la viande au froid (de 0 à +4 °C pour les caves professionnelles) avec une hygrométrie maîtrisée et un renouvellement d'air, pour l'attendrir et développer ses arômes (dry age). L'affinage du fromage demande une température et une humidité stables, avec des clayettes et des plateaux récupérateurs de lactosérum.
Quelle capacité choisir ?
Pour une boucherie, un restaurant ou une fromagerie, les armoires de 500, 700 ou 1000 litres conviennent à la production courante. Les mini-armoires de 63 à 100 litres servent surtout à la présentation en salle. Au-delà, un groupe monobloc de séchage s'installe sur une chambre froide de 8 à 25 m3, pour 500 à 1300 kg de produits.
Une armoire peut-elle servir à la fois pour la viande, la charcuterie et le fromage ?
Oui pour les armoires polyvalentes de maturation et d'affinage, dont la température se règle de +1 à +25 °C. Pour une production régulière, une armoire dédiée (séchoir charcuterie ou séchoir fromage) donne de meilleurs résultats, car son équipement est adapté : barres de suspension pour les salaisons, clayettes et bacs à lactosérum pour les fromages.
Faut-il une installation particulière ?
Les armoires se branchent sur une prise 230 V monophasée et n'ont pas besoin d'un frigoriste pour leur mise en service. Les groupes monoblocs se posent sur la paroi d'une chambre froide : nous étudions avec vous la chambre et sa configuration.
Comment obtenir un conseil ou un devis ?
Ajoutez les produits à votre demande de devis ou contactez-nous en précisant le type de produit, les quantités à traiter et la place disponible. Nous vous orientons vers l'équipement le plus adapté.
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Armoire positive spéciale gibier, 1 PORTE PLEINE 650 LITRES
1 426,00 €-2/+8°C VENTILE, 1 STRUCTURE INOX POUR CARCASSES+10 CROCHETS ESSE 200MM, SUR ROULETTES Ø 100 MM Tension : 230V Mono - Puissance (en kW) : 0.31 L (en mm) : 740 - P (en mm) : 830 H (en mm) : 2 010 - Cont. (en L) : 650 Type de gaz : R290 - Quantité de gaz (g) : 120
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Armoire gibier positive 2 portes
2 360,00 €-2/+8°C VENTILE, AVEC 2 STRUCTURES INOX POUR SUSPENDRE LES CARCASSES DE GIBIER 20 CROCHETS ESSE D.9 L-200 MM INCLUS Tension : 230V Mono - Puissance (en kW) : 0.7 L (en mm) : 1 480 - P (en mm) : 810 H (en mm) : 2 010 - Type de gaz : R290 Quantité de gaz (g) : 135
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Monobloc séchoir pour fromages 15 / 25 m3
6 299,00 €Equipement monobloc paroi pour application séchage et affinage fromage en petit volume
Capacité DE 15/25 M3 1300 KG MAXI
En pièce joint des exemples de chambres froides en panneaux EP 80 avec Sol isolé inox- Consultez nous pour toutes demandes de configuration chambre froide avec ou sans sol
Joint paramètres de calcul Il vous appartient de vérifier la bonne adéquation de ce monobloc avec votre utilisation
Installation et SAV par vos soins - Attention installation par professionnel spécialisé
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Monobloc séchoir pour fromages 15 / 20 m3
6 299,00 €Equipement monobloc paroi pour application séchage et affinage fromaged en petit volume
Capacité DE 15/20 M3 750 KG MAXI
En pièce joint des exemples de chambres froides en panneaux EP 80 avec Sol isolé inox- Consultez nous pour toutes demandes de configuration chambre froide avec ou sans sol
Joint paramètres de calcul Il vous appartient de vérifier la bonne adéquation de ce monobloc avec votre utilisation
Installation et SAV par vos soins - Attention installation par professionnel spécialisé
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Séchoir fromage 500 litres
2 444,00 €CHR-DIRECT propose un séchoir J-500 Q pour sécher et affiner le fromage
Capacité 500 litres
Dotation 5 clayettes et plateaux lactosérum
Option porte vitrée avec éclairage led
Option kit roulettes
Réalisation inox 18/10
Dimensions LxPxH 650x730x2000 (500 litres)
1 porte pleine
ATTENTION:PRIX INDIQUES LIVRE NON INSTALLE ET SAV A VOTRE CHARGE
PIECE GARANTIE 1 AN
POSSIBILITE MISE EN SERVICE A CHIFFRER EN SUS
NOUVEAU/ EN OPTION FACADE VERRE NOIRE
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Séchoir fromage 700 litres
2 906,00 €Chr-direct propose un séchoir J 700Q sécher et affiner le fromage
Capacité 700 litres
Dotation 5 clayettes et plateaux lactosérum
Réalisation inox 18/10
Dimensions LxPxH 710x850x2130
1 porte pleine
Option porte vitrée avec éclairage led blanc inclus
Option LED MULTICOLOR avec télécommande
Option Kit roulettes en remplacement des 4 pieds
SAV et installation par vos soins
Possibilité de faire intervenir un technicien, coût intervention à chiffrer en plus.
NOUVEAU/ EN OPTION FACADE VERRE NOIRE
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Séchoir fromage 1000 l
3 360,00 €Chr-direct propose un séchoir J-1000 Q spécialement adapté au séchage et à l'affinage du fromage
Dotation 5 clayettes avec plateaux récupérateur du lactosérum
Réalisation inox 18/10
Dimensions LxPxH 1250X 725X2000/2060
1 porte pleine
Option porte vitrée avec éclairage led
Option eclairage LED MULTICOLOR avec télécommande
Option Kit roulettes en remplacement des 4 pieds
SAV et installation par vos soins
Possibilité de faire intervenir un technicien, coût intervention à chiffrer en plus
NOUVEAU/ EN OPTION FACADE VERRE NOIRE
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Armoire présentation à fromage
5 625,00 €• Système de purification de l’air par lampe UV à effet germicide
• Pédale d’ouverture de porte
• Revêtement extérieur acier laqué noir
• Revêtement intérieur acier inox AISI 304
• Isolation 70 mm
• Porte vitrée ferrée à droite d’usine toute hauteur avec pédale d’ouverture
• Rappel automatique et système de fermeture à clef
• Système de régulation qui permet de contrôler le taux d’humidité de façon précise
• Contacteur d’arrêt du ventilateur lors de l’ouverture de la porte
• Pieds réglables
• Eclairage intérieur LED blanc chaud
• Dotation standard :
- 5 étagères inox
• Froid ventilé
• Température +4/+10°C
• Groupe logé
• Régulation électronique
• Dégivrage électrique
• Evaporation des eaux de dégivrage
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Armoire de maturation Dry Age 380
2 625,00 €Des viandes de très haute qualité. L'armoire de maturation Dry Age offre les conditions idéales pour maturer la viande avec style.
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Armoire de maturation Dry Age 63
863,00 €Des viandes de très haute qualité. L'armoire de maturation Dry Age offre les conditions idéales pour la maturation de la viande.
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Armoire Maturation J500-M
2 732,00 €Armoire de maturation J-500-M
Capacité 500 litres avec 3 clayettes et 5 paires de glissières
Système de renouvellement air avec filtre à charbon actif
Réalisation inox 18/10
Dimensions LxPxH 685x730x2020
1 porte pleine
Option porte vitrée avec éclairage led blanc inclus ou avec multicolore LED RGB
Option KIT ROULETTE
SAV et installation par vos soins
Possibilité de faire intervenir un technicien, coût intervention à chiffrer en plus
NOUVEAU/ EN OPTION FACADE VERRE NOIRE
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Armoire maturation J1000-M
3 512,00 €Chr-direct propose une armoire de maturation de la viande J-1000M
Capacité 1000 litres avec 3 clayette et 5 paires de glissières
Renouvellement air avec filtre à charbon actif
Réalisation inox 18/10
Dimensions LxPxH 1315x730x2130
1 porte pleine
Option porte vitrée avec éclairage led blanc inclus
Option multicolore LED RGB avec télécommande
Option Kit roulettes en remplacement des 4 pieds
SAV et installation par vos soins
Possibilité de faire intervenir un technicien, coût intervention à chiffrer en plus
NOUVEAU/ EN OPTION FACADE VERRE NOIRE