Fours

Fours mixtes pour cuire à la vapeur et à la chaleur sèche, fours à convection pour la pâtisserie et la viennoiserie, fours à pizza et micro-ondes professionnels. Choisissez le nombre de niveaux selon vos volumes. Supports, condenseurs et grilles sont dans les accessoires.

Questions fréquentes

Quel four choisir pour une cuisine professionnelle ?

Le rayon propose quatre familles : les fours mixtes (chaleur sèche et vapeur), les fours à convection (air pulsé), les fours à pizza et les micro-ondes professionnels. Le bon choix dépend de votre carte et du volume de production.

Four mixte ou four à convection ?

Le four à convection répartit une chaleur sèche par ventilation : il convient à la pâtisserie, à la viennoiserie et aux gratins. Le four mixte ajoute la vapeur : il permet aussi de cuire à l'étuvée, de régénérer et de garder les viandes moelleuses. Il est plus polyvalent, mais plus cher.

Un micro-ondes domestique peut-il suffire ?

Un micro-ondes professionnel est conçu pour un usage intensif et répété : enceinte inox, puissance plus élevée et commandes simples à nettoyer. Il réchauffe ou remet en température rapidement les portions en restauration.

Quel branchement prévoir ?

Les fours du rayon sont électriques. Vérifiez sur la fiche produit la puissance et la tension (monophasé 230 V ou triphasé 400 V) : les fours mixtes et les grands fours à pizza demandent souvent une ligne triphasée.

Comment obtenir un conseil ?

Indiquez-nous votre activité, le nombre de couverts et les plats principaux de votre carte. Nous vous orientons vers le type et la taille de four adaptés.